Čo jeme (a pijeme)?

Čo jeme (a pijeme)?

Čo jeme (a pijeme)?

Charles Fourier (1772)

Celý potravinový systém civilizovaných ľudí sa obvykle točí okolo jednej potraviny - pšenici v Európe, ryže v Ázii, kukurice v Mexiku, manioku v Antilách.

Základnou kulinárskou hranicou v západnej Európe je severná hranica výskytu olivovníkov. Južne od nej sa varí predovšetkým na olivovom oleji, kým severne na živočíšnych tukoch. Ďalšou charakteristickou črtou je používaná zelenina: kým na severe sa varí z koreňovej zeleniny, na juhu prevažuje cesnak a paradajky.

Kuchyňa strednej Európy dosiaľ zostáva pod vplyvom kulinárskych tradícií z čias Rakúska-Uhorska, ktorých súčasťou sú rôzne podoby paprikového guláša. Rakúsko a Nemecko si potrpia na jablkový závin (štrúdlu), párky a viedenský rezeň.

Hlad vzniká, když hladina glukózy v krvi poklesne pod určitou hranici. Potřeba přijímat potravu je ovšem ovlivněna také signály z trávicí soustavy a působením některých hormonů. ..Řídícím orgánem ovládajícím hlad je část mozku zvaná hypothalamus, který sleduje obsah glukózy v krvi. Je-li jeho správné fungování narušeno, mluvíme o poruchách příjmu potravy.

Ľuďom chutia banány.

Množstvo alkoholu, ktoré vypijú Slováci za rok, však podľa správy WHO za posledné obdobie kleslo. V prepočte na čistý alkohol vypije jeden Slovák 10,5 litra, kým pred desiatimi rokmi to bolo takmer 12 litrov. V rámci Európy ide o priemernú hodnotu. Štatistiku vedú Rumuni so 17 litrami za rok a za nimi Česi s 13,3 litra.

Najstaršie objavy pečeného chleba, alebo skôr pečených obilninových placiek, sú dokonca ešte o niečo staršie, ako sa datuje začiatok neolitickej revolúcie. Sú z obdobia spred 15- až 12-tisíc rokov a našli sa v oblasti, na ktorej leží dnešné Jordánsko. Tieto objavy sú pomerne staršieho dáta a dlho dokazovali veľkú úlohu chleba v premene ľudí z lovcov a zberačov na poľnohospodárov. Čo však archeológovia objavili len nedávno – a čo robí názov tohto zamyslenia zmysluplným – je fakt, že z rovnakého obdobia je aj najstarší objav varenia piva.

stačí trocha predstavivosti, aby sme si vybavili, ako niektorý z našich (predneolitických) predkov nedojedol svoj podiel kaše a nechal ho stáť cez noc. Ráno potom objavil, že kaša je síce trochu iná, ale stále je jedlá. A po čase sa uňho (alebo u nej) objavili dovtedy nepoznané príjemné pocity. Alebo, že kaša bola pôvodne trochu hustejšia a cez noc sa nafúkla. A ak sa upiekla, vzniklo niečo, čo sa dalo jesť a bolo to dobré.

Gambrinus je však skutočná historická postava. Používané meno vzniklo skomolením jeho skutočného mena, ktoré bolo Jan Primus, teda Ján I., celým menom Ján I., vojvoda brabantský. Vojvoda žil na území dnešného Belgicka v rokoch 1253 až 1294. V roku 1288 zvíťazil v boji o limburské kniežatstvo a povesť hovorí, že na počesť víťazstva usporiadal pre svoju armádu veľkolepú pivnú oslavu. Na žiadosť bruselského pivovarníckeho cechu sa stal následne jeho patrónom.

Najstarším stále variacim pivovarom na Slovensku je pivovar vo Vyhniach. Založili ho v roku 1473, teda pred 546 rokmi, jezuitskí mnísi. Počas svojej existencie mal viac ako 15 rôznych vlastníkov vrátane mesta Banská Štiavnica a štátu. Od konca 80. rokov sa oň štát prestal starať, v dôsledku čoho sa vyhnianske pivo Sitňan stalo synonymom zlého piva. Jeho zánik odvrátil miestny podnikateľ Eduard Rada, ktorý z umierajúceho pivovaru vytvoril prosperujúci podnik. Dnes je pivovar vo vlastníctve podnikateľov z Anglicka a Českej republiky, a je teda jedným z mála pivovarov v strednej Európe, ktorý nie je majetkom niektorej z nadnárodných pivovarníckych spoločností. Vlajkovou loďou pivovaru je pivo Steiger.

A tak sa pivá rozdelili na tie, ktoré kvasia vrchným kvasením (kal zostáva na povrchu) pri vyššej teplote a tie, ktoré kvasia spodným kvasením (kal klesá ku dnu) pri teplote nižšej. Na tie prvé nemá slovenčina vlastný výraz, a preto sa zvykne používať anglický termín ale (s výslovnosťou ejl). Na ten druhý typ už vlastný termín máme. Keďže pivo takto vyrábané musí po vykvasení určitý čas dozrievať – ležať, je to ležiak.

Prvým alkoholickým nápojom na našom území bola medovina. V bútľavých stromoch si včeli uskladňujú med a keď do stromu napršalo, začal proces kvasenia. Keď naši predkovia potom hľadali včelí med, našli náhodou aj tento kvasený alkoholický medoý nápoj.

Darm mit Charme (2019)

Ein Stück Steak schaukelt dann gerne mal sechs Stunden lang, bevor es komplett im Dünndarm angekommen ist. Deshalb wollen wir nach dem Essen von Fleisch oder fettig Frittiertem am liebsten einen süßen Nachtisch: Unser Blutzucker will nicht so lange auf das Essen warten

Vo všeobecnosti sa rozoznávajú tri vzorce pitia alkoholu: stredozemný, stredoeurópsky a severoeurópsky. V stredozemnom vzorci je hlavným nápojom víno. To sa síce môže piť pomerne pravidelne, ale väčšinou k jedlu. Opitosť sa vo všeobecnosti odsudzuje. Konzument, ktorý pije podľa stredoeurópskeho vzorca, preferuje pivo, tiež ho môže piť pomerne často, ale opitosť sa aj v tomto prípade netoleruje. No a severoeurópsky spôsob pitia je nárazová konzumácia tvrdého alkoholu a opitosť sa nielenže neodsudzuje, ale je priamo cieľom pitia. Hádajte, ktorý vzorec pitia je typický pre ruských pijanov.

Podotázky: Čo jedia budhisti?
Nadotázky: Čo robíme?

Okomentuj: